বাংগালী খাবারের মধ্যে "হাঁসের গোস্ত ভুনা" একটি অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। তাই সহজে যেন সবাই এই খাবার তৈরী করতে পারে এর জন্য আমাদের এই রেসিপি ভিডিও টি প্রকাশ করলাম। ভাল লাগলে লাইক ও কমেন্ট করবেন। ধন্যবাদ...
রেসিপি :- হাস :- ১ টা পেয়াজ কুচি :- ২ টা পেয়াজ বাটা :- ৪ টে: চামচ রসুন বাটা :- ২ টে: চামচ আদা বাটা :- ২ টে: চামচ হলুদ গুরা :- ১ টে: চামচ মরিচ গুরা :- ১ টে: চামচ জিরা গুরা :- ১ ১/২ টে: চামচ দারচিনি ১ ইঞ্চি ৩ টুকরা, এলাচি ২ টা, লবংগ ২ টা একসাথে বাটা তেজপাতা :- ২ টা তেল :- ১/২ কাপ দারচিনি ১ ইঞ্চি ২ টুকরা এলাচি :- ২ টা রসুন থেঁতো করা :- ৫-৬ কোয়া চিনি ১:- ১/৪ চা চামচ লবন :- পরিমান মতো শুকনা মরিচ :- ১০ টা বিচী ফেলে শুধু খোসা গুলো গরম পানিতে ২ মিনিট ফুটিয়ে মিহি করে বেটে নেওয়া (এটা তরকারীর রং সুন্দর লাল হওয়ার জন্য কিন্তু ঝাল হবে না ) প্রনালী :- হাস কেটে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, মরিচের পেস্ট, লবন, চিনি, ১ টা তেজপাতা, ২ টে: চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১/২ – ১ ঘন্টা। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি গুলো বাদামী করে ভেজে ২ চা চামচ মতো তেল সহ একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এখন বাকি তেল টুকু দিয়ে তাতে একটা তেজপাতা, ১ ইঞ্চি ২ টুকরা দারচিনি ও ২ টি এলাচি ফোড়ন দিয়ে তাতে রসুন থেঁতো দিয়ে নাড়ুন। রসুন টা হালকা লাল হলে তাতে মাখানো মাংস টা দিয়ে ভাল করে নেড়ে মধ্যম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর চুলার আচ কমিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষন না মাংস সিদ্ধ হয়। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাল করে কসিয়ে আপনার যতোটুকু ঝোল রাখার ইচ্ছা সেই পরিমান মতো পানি দিন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। ফুটে উঠে ঝোল পরিমান মতো হলে এবং তেল উপরে উঠলে তেল সহ পেয়াজ বেরেস্তা টা দিন এবং দারচিনি, এলাচি, লং বাটা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিনএবং অল্প আঁচে আরও ২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন পাত্রে নিন।
@এক কেজি মুরগী কেটে পছন্দমত পিস করে কেটে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এতে দুই টেবিল চামচ সয়াসস, হাফ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়া, এক চা চামচ আদা বাঁটা, দেড় চা চামচ রসূন বাঁটা, ঝাল বুঝে লাল মরিচ গুঁড়ো, দুই টেবিল চামচ সয়াসস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে মেরেনিট হতে রেখে দিন আধ ঘণ্টা।
@ এবার একটা ছড়ানো পাত্রে হাফ কাপ পরিমাণ ময়দা নিয়ে এতে এক চিমটি লবণ নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন।
@ এখন মেরিনিট করা চিকেনে একটা ডিম দিয়ে ভালাভাবে মেখে নিন। এবার ময়দার মিশ্রণে চিকেনগুলো একে একে গড়িয়ে নিন। চিকেনের উপর ময়দার কভার বেশি পুরু হবে না আবার পাতলাও হবে না।
@এখন ফ্রাই প্যানে তেল গরম হয়ে এলে এতে চিকেনগুলো এপিঠ-ওপিঠ বাদামী করে ভেঁজে নিন। ডুবো তেলে ভাঁজলে চিকেন বেশ মুচমুচে হবে। ব্যস, তৈরি আপনার চিকেন ফ্রাই বা ফ্রাইড চিকেন।
সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবার ||| ইলিশ পোলাও |||
মেহেরুন্নেসার রেসিপি
ইলিশ মাছ ৭০০ গ্রাম,পোলাও এর চাল ৩কাপ,পেয়াজ বাটা পেয়াজ বেরেস্তা,টক দই ও সয়াবিন তেল আধা কাপ করে, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, মরিচের গুড়া ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে, জিরা বাটা ২ চা চামচ,এলাচ ৮টি, দারচিনি ২টুকরা,
আরো একটি ইলিশ পোলাও প্রস্তুত প্রনালীঃ
উপকরণ:
ইলিশ মাছ বড় ১টি,
হলুদ গুঁড়ো (ইচ্ছা) ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
সয়াবিন তেল আধা কাপ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
টকদই, ফেটানো পৌনে ১ কাপ,
চিনি ১ চা চামচ,
এলাচ ৩টি,
দারুচিনি ২ সেমি ২ টুকরো,
কাঁচামরিচ ১০টি,
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী:
মাছ বড় টুকরা করুন।
মাছের পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ, মরিচ ও দই মাখিয়ে রাখুন।
পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেলে পেঁয়াজ হালকা ভেজে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা দিন।
অল্প পানি দিয়ে মসলা কষান।
দই, চিনি, ১ চা চামচ লবণ ও ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে মাছ দিন।
কিছুক্ষণ পর পানি কমে তেলের ওপর উঠলে নামান।
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরান। হাঁড়ি থেকে শুধু মাছগুলো তুলে রাখুন।
কাঁচামরিচ বাদে হাঁড়ির মসলায় চাল, লবণ ও অন্যান্য সব উপকরণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
◘ দুধ ১ লিটার, ছানা করে নিতে হবে। ◘ চিনি ১ কাপ ◘ ময়দা ১ চা চামচ ◘ আরো অতিরিক্ত লাগবে ◘ ১ চা চামচ চিনি ছানায় জন্য। ◘ গোলাপ পানি ১ চা চামচ, ◘ পানি ৪ কাপ, সিরা করার জন্য।
তৈরীর পদ্ধতিঃ
◘ পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরী করে রাখুন ◘ এবার ছানাতে ময়দা ও চিনি দিয়ে ভাল করে মাখুন ◘ মাখানো হয়ে গেলে গোল্লা বানিয়ে নিন ◘ এবার ছানা গোল্লাগুলো সিরায় ছেড়ে ঢেকে দিয়ে মিনিট দশেক জাল দিন ◘ গোল্লা গুলো ফুলে উঠলে পাত্রে ঢেলে গোলাপ পানি দিন ◘ বাস তৈরী হয়ে গেল রসগোল্লা ◘
